Χημεία Τροφίμων & Διατροφή
Πληροφορίες Μαθήματος
- Τίτλος: Χημεία Τροφίμων & Διατροφή
- Κωδικός: ΕΤΔ102
- Σχολή: Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος
- Τμήμα: Γεωπονίας
- Κύκλος / Επίπεδο: 2ος / Μεταπτυχιακό
- Περίοδος Διδασκαλίας: Χειμερινή
- Υπεύθυνος/η: Ιωάννης Μουρτζίνος
- Κοινό: Όχι
Πρόγραμμα Σπουδών: Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 18
- Κατεύθυνση: ΚΟΡΜΟΣ
- Τύπος Παρακολούθησης: Υποχρεωτικό
- Εξάμηνο: 1
- Έτος: 1
- ECTS: 10
Πληροφορίες Τάξης
Χημεία Τροφίμων & Διατροφή
Class ID:600155402- Ακαδημαϊκό Έτος2019 – 2020
- Περίοδος ΤάξηςΧειμερινή
- Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠΑθηνά Λαζαρίδου, Αλεξάνδρα-Μαρία Μιχαηλίδου, Ιωάννης Μουρτζίνος, Κωνσταντίνος Μπιλιαδέρης
- Διδάσκοντες άλλων Κατηγοριών-
- Ώρες Εβδομαδιαία4
Κατηγορία Μαθήματος
Εμβάθυνσης / Εμπέδωσης Γνώσεων
Τρόπος Παράδοσης
Πρόσωπο με πρόσωπο
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
- Αγγλικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Σημειώσεις
- Διαφάνειες
- Χρήση λογισμικών Ποσοτικής Μικροβιολογιας
Χρήση Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών
Χρήση Τ.Π.Ε.
- Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία
Αξιολόγηση Φοιτητών
Μέθοδοι Αξιολόγησης Φοιτητών
- Γραπτή Εξέταση με Επίλυση Προβλημάτων (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Έκθεση / Αναφορά (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
Λέξεις Κλειδιά
Ποσοτική Μικροβιολογίας, Προσδιορισμός Μικροβιακής Επικινδυνότητας
Περιεχόμενο Μαθήματος
Το μάθημα επικεντρώνεται στη μελέτη και κατανόηση των αρχών της Ποσοτικής Μικροβιολογίας (Quantitative/Predictive Microbiology) και του Προσδιορισμού Μικροβιακής Επικινδυνότητας (Microbial Risk Assessment).
Το πρώτο μέρος του μαθήματος βασίζεται στην ανάπτυξη δεξιοτήτων για την δημιουργία και εφαρμογή εργαλείων Ποσοτικής Μικροβιολογίας (μαθηματικών μοντέλων) με τη χρήση Η/Υ. Συγκεκριμένα οι φοιτητές εκπαιδεύνται στη μεθοδολογία ανάπτυξης μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης της συμπερφοράς αλλοιογόνων και παθογόνων μικροοργανισμών καθώς και τη χρήση των σχετικών διαθέσιμων λογισμικών.
Στη συνέχεια, η παραπάνω γνώση χρησιμοποιείται για την λύση προβλημάτων που απαντώνται στην Βιομηχανία Τροφίμων σχετικά με την ανάπτυξη νέων προϊόντων, τον καθορισμό της διάρκειας ζωής των τροφίμων, τον έλεγχο της συμφωνίας με τη νομοθεσία και τον καθορισμό κρίσιμων ορίων σε συστήματα HACCP με εφαρμοργή τόσο αιτιοκρατικών όσο και στοχαστικών προσεγγίσεων.
Το δεύτερο μέρος του μαθήματος εστιάζεται στης αρχές της ανάλυσης επικινδυνότητας και περιλαμβάνει την λεπτομερή περιγραφή της μεθοδολογίας του προσδιορισμού επικδυνότητας ως βασικού εργαλείς διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων
Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ: Αθηνά Λαζαρίδου, Αλεξάνδρα-Μαρία Μιχαηλίδου, Ιωάννης Μουρτζίνος, Κωνσταντίνος Μπιλιαδέρης